Непропаренная гречка в отличие от привычной нам коричневой не проходит тепловую обработку. Поэтому ее зерна остаются естественного зеленого цвета. Вкус ее более мягкий в сравнении с коричневой, а в кулинарии ее используют для приготовления каш, гарниров, различных вторых блюд и даже салатов и закусок. Эту крупу ценят еще и за то, что она сохраняет способность к прорастанию. Это делает зеленую гречку ценным продуктов среди приверженцев правильного питания. В зеленой гречке сохраняется намного больше полезных веществ и витаминов, чем в коричневой. Она богата ценными для нашего организма аминокислотами. Еще одно важное отличие такой гречки в отсутствии клейковины.